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江城高端餐飲打響 轉型自衛戰
楚天都市報訊 本報記者劉茜 見習記者餘書元編者按中央勁吹節儉新風，不少高端消費如高檔白酒、餐飲、茶葉、酒店、會所等，均有不同程度的下滑。從眾人追捧到門前冷落，高端消費遭遇瞭怎樣的拐點？隨著遏制鋪張浪費的力度不斷加大，高端消費又將經歷怎樣的轉型，未來該何去何從？今起，本報推出系列報道“節儉風吹冷高端消費”。中國烹飪協會日前發佈的一份報告顯示，今年前兩個月，全國餐飲收入同比增長8.4%，這是近10年來，同期數據首次出現個位數增幅。特別是中高端正餐下滑明顯，部分高端餐飲企業2月份營業收入下降幅度超過50%。記者昨從武漢飲食服務管理處瞭解到，盡管武漢1-2月餐飲業零售總額尚未出爐，不過根據此前該處對20多傢中高端餐飲企業調查顯示，武漢高端餐飲下滑幅度高達60%。“這是一個從畸形繁榮回歸到理性的過程，當然會有陣痛。”武漢餐飲專傢萬傑民表示，中高端市場洗牌在所難免，不少企業已經開始自救。個案探訪湘鄂情(002306,股吧)一季度巨虧停售200元以上菜品日前，被稱為“國內餐飲第一股”的湘鄂情發佈2013年第一季度業績預告，預計虧損5500萬元—7000萬元，和上年同期盈利4623.23萬元相比反差強烈，這也是湘鄂情首次出現千萬級虧損。對於預虧，湘鄂情給出四個理由：受市場形勢影響，子公司出現不同程度銷售業績下滑；公司去年新收購企業並表後，公司營業成本有所上漲；由於公司房屋租金、折舊和保險費用增加，導致公司銷售費用有所增長；由於發行公司債券，公司財務費用增加。昨日，記者來到湘鄂情洪山廣場店，時間已是中午11:30，門前隻停瞭3輛車。一進門，服務員就迎瞭上來，整個大廳顯得有些冷清，包房也不再一座難求。不久前，湘鄂情公開宣佈，公司將全面轉型，全力進軍大眾化餐飲市場。大股東孟凱甚至直接說：“高檔菜從此將在湘鄂情消失，今後菜品會以五六十元的價位居多，200元以上的菜全部停售。記者接過服務員遞來的菜單，菜價都是手寫上去的，看上去改瞭沒多久，價格明顯實惠瞭許多，最貴的土雞湯才198元，主食則在十多元不等。武漢湘鄂情一名客戶經理告訴記者，為瞭應對下滑危機，湘鄂情將部分中高端餐廳轉變為傢庭歡聚餐廳，主攻傢庭消費，希望能招攬更多顧客。行業掃描武漢高端餐飲下滑60%高端商務宴請受沖擊最大“高端餐飲受到的沖擊，在今年開始爆發性地顯現出來。”武漢飲食服務管理處相關負責人表示。數據統計顯示，去年武漢餐飲業零售總額達到452.83億元，同比增幅達到24.3%。這一成績單在全國來看，都算亮眼。不過，從今年開始，往年營業額豐盛的高檔餐飲酒店，則陡然“失寵”，銷售額普遍下降。武漢飲食服務管理處對20多傢高端酒樓進行的調查顯示，今年1至2月，武漢高端餐飲較去年同期下降瞭60%，中端市場基本持平，低端市場還上升瞭3%。業內人士分析，就武漢餐飲業而言，在不含酒水的情況下，人均100元以內的消費是大眾餐飲的普遍標準；人均100元到300元的消費，集中瞭時尚類、傢庭類、特色類餐飲，並開始接近商務宴請的標準；人均300元到500元的消費，則是武漢目前商務宴請的主流價位。而人均800元以上，就算得上是典型的高端商務宴請標準，這個標準“已經向北上廣看齊”。昨日中午，記者在東湖會看到，大門左拐靠近東湖邊的一列包房，基本都空著。工作人員楊小姐直言，東湖會政務接待較多，受去年國傢控制“三公消費”政策的影響，營業額較之前出現明顯下滑。而在以往需要提前好幾天預定的漢口四合園，現在包房基本提前一天預定就可以訂得到。江城一位餐飲業資深人士直言，在厲行節約、限制公款消費的風潮下，高檔餐飲企業業績下滑完全在預料之中，而這也彰顯瞭中央八項規定立竿見影的效果。加快轉型高檔酒樓紛紛取消包房費加入團購聚人氣面對勁吹的節儉風，昔日高高在上的高端餐飲也開始放低身段，尋求轉型突圍。武漢市民可在團購網站上看到湘鄂情的身影，一樓散臺的“129元團餐”，5菜1湯可供4~6人吃，人均消費20多元。曾吃過團餐的市民曾女士說，“就在附近住，以前嫌這裡貴，基本不來。現在的標準，和一些大眾酒樓的標準差不多，味道還不錯。”而在一街之隔的巴山夜雨總督府，記者發現，以前這裡的包房樓層有三層，現在其中一層被改成瞭茶樓。服務員介紹，還要引入茶文化表演，將茶文化與餐飲文化相結合，以吸引客流。記者還註意到，以前包房消費最被詬病的“最低消費”，也被多傢酒店悄然取消。位於武商摩爾城的俏江南，總部位於北京，一度被認為是國內豪華會所的標桿。記者昨日撥打訂餐電話，服務員介紹，之前每間包房都有最低消費，現在已取消。店內銷售的酒水被放在瞭專門的酒水區，明碼實價。“十個人一般要消費多少錢？”服務員稱，2000元就差不多瞭。好世紀大酒店建設大道店被認為是武漢地區頂級餐飲消費的標志性酒店之一。記者探訪發現，這裡也取消瞭包房費。服務員還介紹，今年下半年，酒店大廳改造裝修後，將開始承接婚宴。而在以往，高端酒店往往對婚宴“不屑一顧”。專傢建言餐飲需要分層從畸形回歸理性困境中的高端餐飲自降身價迎合大眾消費，但這樣的“大眾Style”到底能不能成為高檔酒店突出重圍的利器，依然難以料定。“國內做餐飲，特別是高端餐飲，往往不是看你的經營能力、財力等，更重要的是人脈關系。”武漢餐飲業一位資深人士直言，節約風暴隻是引發高檔餐飲危機的誘因，真正的危機原因，應該是這兩年在公務消費下催生的無序擴張。該人士向記者提供的一份數據顯示，過去兩年，高端會所、星級酒店等在漢遍地開花。目前，武漢人均消費超過500元的酒店接近200傢。有些酒店雖然外部規模小，但內部裝修相當奢華，隻能靠高價菜來支撐。“房租、裝修、人力等各項成本都很高，這些酒店能否成功轉型，是一個未知數”。武漢餐飲專傢萬傑民認為，高端餐飲當前的危機是對餐飲業粗放型、無序發展方式的挑戰。市場仍然需要中、高、低端的分層發展，關鍵就是餐飲市場要回歸本質和理性以菜品和服務作為核心競爭力，抓住消費者的需求。萬傑民建議，餐飲企業可以嘗試加大產業鏈的發展。比如針對上遊的蔬果、禽類水產養殖、調味品等，可建立企業生產基地，開發副產品控制成本。通過產業鏈的整體運作，增加抗衡風險的能力。var page_navigation = document.getElementById('page_navigation');if(page_navigation){ var nav_links = page_navigation.getElementsByTagName('a'); var nav_length = nav_links.length;//正文頁導航加突發新聞 if(nav_length == 2){ var emergency = document.createElement('div');emergency.style.position = 'relative';emergency.innerHTML = '
新聞來源http://news.hexun.com/2013-04-12/153086131.html
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